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広島のグルメを口コミ情報からセレクトして紹介する『ひろしまグルメ探険隊』！話題のレストランから穴場的なバーまでを 「ひろすき」の読者が突撃取材、体で味わった生のレポートを毎週お届けします。どうぞお楽しみに！ |
 Vol.95 |
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 八丁堀交差点から北へ…、大きくそびえ立っている真っ白いビルが今日の目的地です。大きなガラス窓から太陽の光が降り注ぐ店内は、とても明るく、調度品も品良く整えられていてステキ！ セレブのお気に入り！アーバンビューグランドタワーの1階にあるミクニズカフェは、世界的にも有名な三國清三シェフのお店です。「スローフード」という言葉がまだ一般的でなかったころから、素材の「生まれと育ち」をとても大切にされているお店。今日はどんなお料理なのか、とても楽しみです！ |
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前菜として持ってきていただいたのは「サラダニソワーズ」。3〜4人分のボリュームがあり、みんなで取り分けて食べるスタイルです。目を引いたのが自家製ツナ。マグロの味がとてもしっかりしていて、既存のツナように油っこくないのです。これが本物のツナなのね！！ツナのイメージが変わりました。野菜はもちろん地元の素材。野菜の歯ごたえがしっかりしています。ツナとアンチョビの塩味でも十分おいしくいただけますが、好みでフレンチドレッシングかバルサミコドレッシングを選んでも…。私はバルサミコの方が好きですね。 肉料理は「牛のほほ肉の赤ワイン煮込み」。ほんのりとワインのいい香りが漂います。お肉を囲むように、たけのこ、菜の花など春を先取りする野菜や、ニンジンのグラッセ、ブロッコリー、カリフラワーなどたっぷりと野菜が乗っていてバランスもいいみたい。牛のほほ肉はとても味わいのある部位だけど、焼くとかたいのでじっくり煮込んで柔らかくしてあるそうです。ひと口食べてみると、その柔らかさにびっくり。ワイン煮込みだと、ちょっとコッテリとした感じがあるけれど、ソースもあっさりとしていて胃に軽い感じです。 素材を生かしたシンプルな味付けが、素材をよりいっそう引き立てます。上質なワインや素材を使ってあるからでしょうけど、おいしくて食がすすみました。 |
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| デザートは「マロンのパータブリック包み チョコレートのアイス添え」。紅茶のクッキーの上にバニラシャンティクリーム、栗の渋皮煮、フランス産のマロンクリームが重ねてあり、さらにその上にブランディー風味のチョコレートアイス…と聞いただけで、ゴージャスさが伝わってくるよう。回りにはカシスのソース、アングレーズソースがちりばめてあって、見た目にも美しい一品です。ひと口食べてみると、やっぱりおいしい〜！大人の高級モンブラン…という感じです。 県立美術館もすぐ近く…。芸術に親しんだ後は、こちらで食に親しんでもいいかもしれませんね。以前からスローフードに興味があった私。今日はたっぷり堪能できました。 |
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 店内 |
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取材日： 2005年1月28日 |
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