小さい頃からその存在を知っていた、憧れの料亭。なのに、１度も入ったことがないのは、あまりにも敷居の高い場所だったから。昨年６月、建物のリニューアルを機に、メニューも一新。お手頃なランチが登場し、若い女性客が急増したとか。ならば、私も行かなくちゃ！
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手前：素材本来の色を活かした
美しい"みょうが寿司"
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旬の新鮮な本鰹を
ポン酢であっさりといただく |
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弾力があって、モチモチ！
老若男女問わず人気の"レンコン饅頭" |
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福山駅を南へ徒歩８分。国道２号線に面した、ここ加寿美荘は、大正１３年創業の老舗料亭です。オフィス街の便利な場所に位置し、行き交うビジネスマンの目を思わず奪ってしまう、数寄屋造りの雅な建物。いかにも高級感が漂っています。
和食系のお店は、たいてい玄関で靴を脱ぎますよね？そんなイメージを見事に裏切り、靴を履いたまま土間伝いに部屋へ。店内を土足で移動できるとあって、ベビーカーや車椅子を使用する方にたいへん喜ばれているそうです。
160坪の土地に、全８室（大広間を含む）のゆったり設計。座敷も人気ですが、大きな一枚板のテーブルにシックな椅子をあしらえた、モダン和風な洋室も素敵。今日はその洋室で、池を配した中庭を観賞しながら、日本料理に舌鼓をしたいと思います。
「八寸」（写真左上）：みょうが寿司、太刀魚の味噌焼き、だし巻き、もずくなめこ、そら豆の塩茹で、よもぎ団子
「刺身」（写真右）：本鰹のたたき
「蒸し物」（写真左下）：蓮根饅頭の野菜餡かけ
「焚き合せ」：ひりょうず、小芋、長なす、おくら
「小鉢物」：ミル貝、胡瓜
「汁物」：鯛の粗と豆腐のお吸い物
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松花堂弁当は、本塗りの器に品よく盛られた４つの料理と、小鉢、汁からなる、一見贅沢なランチメニュー。ピカピカに光ったご飯（農家から直接、米を買い付けている）と手作りの漬物付きで、１８００円！サービス料不要、個室の予約もＯＫ。かなりお値打ちです。
新鮮な旬の素材が活かされるように、すべてが薄味。創業当初から様々な客のニーズに対応してきただけあって、歴史ある店ならではの自信の程が窺えます。先代から受け継いで現在まで培ってきた秘伝のダシは、究極の天然素材を素に作られています。もちろん企業秘密。
総檜の数寄屋造り。塗り物の器はすべて本塗り。イミテーションとは違い、修繕にかかる費用は相当なもの。それでも本物にこだわるのは、由緒正しい料亭のプライドなのかも知れません。「長持ちしますから（笑）」と、女将。柱１本、皿１枚にも妥協を許さない彼女の精神は、華やかな料亭の女将という顔を持ちながらも、舞台裏では甲斐甲斐しく客間の窓を拭いている、こんな姿に表れていました。
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Vol.51
